نبدأ من Zibelemärit
Zibelesuppe على الطريقة الريفية
حساء بصل سويسري مع خبز ريفي محمّص
حساء ساخن من البصل والخبز المحمّص والثوم المعمّر. نقدّمه أساساً سويسرياً ريفياً لتجاربنا، دون اعتباره الوصفة البرنية الرسمية الوحيدة لسوق Zibelemärit.
وصفة مرجعية · بانتظار تجربتها في مطبخنا
مقادير لنحو 10 حصص بحجم 250 مل للحصة · يُتحقّق من الحجم النهائي
طهي البصل: 20–25 دقيقة · الطهي في المرق: 15–20 دقيقة
المقادير
- بصل مقطّع إلى شرائط رفيعة: 750 غ
- زبدة: 125 غ (65 غ للبصل و60 غ للخبز)
- مرق لحم بقري غنيّ النكهة: 2,5 لتر
- بذور كراوية (Kümmel)، كاملة أو مطحونة: 5–10 غ، تُضبط حسب المذاق
- خبز ريفي مقطّع إلى مكعّبات: 250 غ
- ثوم معمّر مفروم: 40–50 غ
- ملح وفلفل: حسب الحاجة
طريقة التحضير
- أذِب 65 غ من الزبدة في القدر. أضف البصل والكراوية واطهُ على نار معتدلة لمدة 20–25 دقيقة مع التحريك: يجب أن يلين البصل ويصبح ذهبياً دون أن يحترق.
- أضف المرق الساخن واتركه يبلغ غلياناً خفيفاً، ثم اطهُ لمدة 15–20 دقيقة.
- تذوّق واضبط الملح والفلفل والكراوية، مع إبقاء نكهة البصل في المقدّمة.
- حمّص مكعّبات الخبز في الـ60 غ المتبقية من الزبدة حتى تصبح ذهبية وجافّة.
- قدّم الحساء مع إضافة الخبز المحمّص والثوم المعمّر في اللحظة الأخيرة. قِس الحجم النهائي لتحديد عدد الحصص الفعلي.
الأصل والمراجع
من دليل الوصفات التجريبي لمطعم Il Dono بتاريخ 24 أكتوبر 2026. الأساس المرجعي: Swissmilk، وصفة Zwiebelsuppe mit Kümmel und Brotwürfelchen. نسخة معدّة للتجربة، دون افتراض معيار برني واحد.
Swissmilk ↗