Empezamos por el Zibelemärit
Zibelesuppe rústica
Sopa suiza de cebolla con pan de campo tostado
Una sopa caliente de cebolla, pan tostado y cebollino. La proponemos como base rústica suiza para nuestras pruebas, sin presentarla como una única receta oficial bernesa del Zibelemärit.
Receta de referencia · pendiente de probar en nuestra cocina
Base para unas 10 porciones de 250 ml · comprobar el volumen final
Cebollas: 20–25 minutos · Cocción en el caldo: 15–20 minutos
Ingredientes
- Cebollas cortadas en tiras finas: 750 g
- Mantequilla: 125 g (65 g para las cebollas, 60 g para el pan)
- Caldo de vacuno sabroso: 2,5 l
- Semillas de alcaravea (Kümmel), enteras o molidas: 5–10 g, ajustar al gusto
- Pan de campo cortado en dados: 250 g
- Cebollino picado: 40–50 g
- Sal y pimienta: al gusto
Preparación
- Derretir 65 g de mantequilla en la olla. Añadir las cebollas y la alcaravea y cocinar a fuego moderado durante 20–25 minutos, removiendo: las cebollas deben quedar tiernas y doradas, nunca quemadas.
- Verter el caldo caliente, llevar a ebullición suave y cocinar durante 15–20 minutos.
- Probar y ajustar la sal, la pimienta y la alcaravea, dejando que predomine el sabor de la cebolla.
- Tostar los dados de pan en los 60 g de mantequilla restantes hasta que queden dorados y secos.
- Servir con los picatostes y el cebollino añadidos en el último momento. Medir el volumen final para determinar el rendimiento real.
Origen y referencias
Del recetario de prueba Il Dono del 24 de octubre de 2026. Base de referencia: Swissmilk, Zwiebelsuppe mit Kümmel und Brotwürfelchen. Versión pendiente de probar, sin un único canon bernés.
Swissmilk ↗