Empezamos por el Zibelemärit
Berner Zibelechueche
Tarta bernesa de cebolla con Gruyère y Vacherin
El punto de partida de nuestra colección para el Zibelemärit es la tarta de cebolla. Esta ficha retoma el recetario de prueba preparado para Il Dono y la referencia de Bern Welcome; indicaremos cualquier modificación posterior a las degustaciones.
Receta de referencia · pendiente de probar en nuestra cocina
1 tarta de 18 cm · 6 porciones de degustación
Reposo de la masa: 30 minutos · Horno sin ventilador: 200 °C, unos 35 minutos · Reposo tras el horneado: 8–10 minutos
Ingredientes
- Masa quebrada neutra: 1 disco, unos 220 g
- Cebollas cortadas en rodajas finas: 500 g
- Mantequilla: 25 g
- Huevos: 2
- Harina blanca: 15 g
- Nata entera: 50 g
- Leche entera: 200 ml
- Gruyère AOP rallado: 80 g
- Vacherin Fribourgeois AOP rallado: 80 g
- Sal, pimienta y nuez moscada: al gusto
- Mantequilla y harina para el molde: la cantidad necesaria
Preparación
- Untar el molde con mantequilla y enharinarlo. Forrarlo con la masa, pinchar la base y dejar reposar 30 minutos en frío.
- Pochar lentamente las cebollas en la mantequilla a fuego moderado hasta que queden tiernas y dulces, sin que se oscurezcan. Dejar enfriar por completo.
- Precalentar el horno sin ventilador a 200 °C. Mezclar los huevos y la harina sin dejar grumos; incorporar después la nata, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
- Repartir sobre la base las cebollas y los quesos mezclados. Verter uniformemente la mezcla de huevos y leche.
- Hornear en la parte inferior durante unos 35 minutos: la base debe quedar cocida, el relleno cuajado pero jugoso y la superficie dorada. Dejar reposar 8–10 minutos antes de cortar.
Origen y referencias
Del recetario de prueba Il Dono del 24 de octubre de 2026. Referencia indicada: Bern Welcome, consejos y receta para el Zibelemärit.
Bern Welcome ↗