Den Anfang macht der Zibelemärit
Berner Zibelechueche
Berner Zwiebelkuchen mit Gruyère und Vacherin
Den Anfang unserer Rezeptsammlung zum Zibelemärit macht der Zwiebelkuchen. Diese Rezeptkarte übernimmt die Angaben aus dem für Il Dono erstellten Testrezeptbuch und die Referenz von Bern Welcome. Allfällige Änderungen nach den Verkostungen werden ausgewiesen.
Referenzrezept · in unserer Küche noch auszuprobieren
1 Kuchen mit 18 cm Durchmesser · 6 Degustationsportionen
Teigruhe: 30 Minuten · Ober-/Unterhitze: 200 °C, etwa 35 Minuten · Ruhezeit nach dem Backen: 8–10 Minuten
Zutaten
- Neutraler Kuchenteig: 1 Rondelle, etwa 220 g
- Zwiebeln, fein geschnitten: 500 g
- Butter: 25 g
- Eier: 2
- Weissmehl: 15 g
- Vollrahm: 50 g
- Vollmilch: 200 ml
- Gruyère AOP, gerieben: 80 g
- Vacherin Fribourgeois AOP, gerieben: 80 g
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss: nach Bedarf
- Butter und Mehl für die Form: nach Bedarf
Zubereitung
- Die Kuchenform ausbuttern und bemehlen. Mit dem Teig auslegen, den Boden einstechen und 30 Minuten kühl ruhen lassen.
- Die Zwiebeln in der Butter bei mässiger Hitze langsam weich und süss dünsten, ohne sie dunkel werden zu lassen. Vollständig auskühlen lassen.
- Den Ofen mit Ober-/Unterhitze auf 200 °C vorheizen. Eier und Mehl klumpenfrei verrühren, dann Rahm, Milch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss einarbeiten.
- Zwiebeln und gemischte Käsesorten auf dem Teigboden verteilen. Den Eier-Milch-Guss gleichmässig darübergiessen.
- Auf der untersten Rille etwa 35 Minuten backen: Der Boden soll durchgebacken, die Füllung fest, aber saftig und die Oberfläche goldgelb sein. Vor dem Schneiden 8–10 Minuten ruhen lassen.
Herkunft und Referenzen
Aus dem Testrezeptbuch Il Dono vom 24. Oktober 2026. Angegebene Referenz: Bern Welcome, Tipps und Rezept zum Zibelemärit.
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