Si comincia dallo Zibelemärit
Berner Zibelechueche
Torta bernese di cipolle con Gruyère e Vacherin
Il punto di partenza della nostra raccolta per lo Zibelemärit è la torta di cipolle. Questa scheda riprende il ricettario di prova preparato per Il Dono e il riferimento di Bern Welcome; le eventuali modifiche dopo gli assaggi verranno indicate.
Ricetta di riferimento · da provare nella nostra cucina
1 torta da 18 cm · 6 porzioni da degustazione
Riposo della pasta: 30 minuti · Forno statico: 200 °C, circa 35 minuti · Assestamento: 8–10 minuti
Ingredienti
- Pasta brisée neutra: 1 disco, circa 220 g
- Cipolle affettate finemente: 500 g
- Burro: 25 g
- Uova: 2
- Farina bianca: 15 g
- Panna intera: 50 g
- Latte intero: 200 ml
- Gruyère AOP grattugiato: 80 g
- Vacherin Fribourgeois AOP grattugiato: 80 g
- Sale, pepe e noce moscata: quanto basta
- Burro e farina per lo stampo: quanto basta
Procedimento
- Imburrare e infarinare la tortiera. Rivestirla con la pasta, bucherellare il fondo e lasciare riposare 30 minuti al fresco.
- Stufare lentamente le cipolle nel burro a calore moderato, fino a renderle morbide e dolci senza scurirle. Lasciarle raffreddare completamente.
- Preriscaldare il forno statico a 200 °C. Mescolare uova e farina senza grumi, quindi incorporare panna, latte, sale, pepe e noce moscata.
- Distribuire sul fondo le cipolle e i formaggi mescolati. Versare uniformemente il composto di uova e latte.
- Cuocere sul ripiano inferiore per circa 35 minuti: fondo cotto, ripieno fermo ma succoso, superficie dorata. Lasciare assestare 8–10 minuti prima di tagliare.
Origine e riferimenti
Dal ricettario di prova Il Dono del 24 ottobre 2026. Riferimento indicato: Bern Welcome, consigli e ricetta per lo Zibelemärit.
Bern Welcome ↗