Si comincia dallo Zibelemärit
Zibelesuppe rustica
Zuppa svizzera di cipolle con pane contadino tostato
Una zuppa calda di cipolle, pane tostato ed erba cipollina. La proponiamo come base rustica svizzera per le nostre prove: non come un’unica ricetta ufficiale bernese dello Zibelemärit.
Ricetta di riferimento · da provare nella nostra cucina
Base per circa 10 porzioni da 250 ml · verificare il volume finale
Cipolle: 20–25 minuti · Cottura nel brodo: 15–20 minuti
Ingredienti
- Cipolle a strisce fini: 750 g
- Burro: 125 g (65 g per le cipolle, 60 g per il pane)
- Brodo di manzo saporito: 2,5 l
- Semi di carvi (Kümmel), interi o macinati: 5–10 g, da calibrare
- Pane contadino a cubetti: 250 g
- Erba cipollina tritata: 40–50 g
- Sale e pepe: quanto basta
Procedimento
- Sciogliere 65 g di burro nella pentola. Aggiungere cipolle e carvi e cuocere a calore moderato per 20–25 minuti, mescolando: le cipolle devono essere morbide e dorate, mai bruciate.
- Versare il brodo caldo, portare a leggero bollore e cuocere per 15–20 minuti.
- Assaggiare e regolare sale, pepe e carvi, lasciando protagonista il sapore della cipolla.
- Tostare i cubetti di pane nei restanti 60 g di burro fino a renderli dorati e asciutti.
- Servire con crostini ed erba cipollina aggiunti all’ultimo momento. Misurare il volume finale per determinare la resa effettiva.
Origine e riferimenti
Dal ricettario di prova Il Dono del 24 ottobre 2026. Base di riferimento: Swissmilk, Zwiebelsuppe mit Kümmel und Brotwürfelchen. Versione da provare, senza un canone bernese unico.
Swissmilk ↗