Ξεκινάμε από το Zibelemärit
Berner Zibelechueche
Τάρτα κρεμμυδιού της Βέρνης με Gruyère και Vacherin
Η αφετηρία της συλλογής μας για το Zibelemärit είναι η τάρτα κρεμμυδιού. Αυτή η καρτέλα βασίζεται στο δοκιμαστικό βιβλίο συνταγών που ετοιμάστηκε για το Il Dono και στην πηγή Bern Welcome· θα αναφέρουμε τυχόν αλλαγές που θα προκύψουν μετά τις γευστικές δοκιμές.
Συνταγή αναφοράς · μένει να δοκιμαστεί στην κουζίνα μας
1 τάρτα διαμέτρου 18 cm · 6 μερίδες γευσιγνωσίας
Ξεκούραση ζύμης: 30 λεπτά · Στατικός φούρνος: 200 °C, περίπου 35 λεπτά · Αναμονή πριν το κόψιμο: 8–10 λεπτά
Υλικά
- Ουδέτερη ζύμη μπριζέ: 1 δίσκος, περίπου 220 g
- Κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες: 500 g
- Βούτυρο: 25 g
- Αυγά: 2
- Λευκό αλεύρι: 15 g
- Κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά: 50 g
- Πλήρες γάλα: 200 ml
- Τριμμένο Gruyère AOP: 80 g
- Τριμμένο Vacherin Fribourgeois AOP: 80 g
- Αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο: όσο χρειάζεται
- Βούτυρο και αλεύρι για τη φόρμα: όσο χρειάζεται
Εκτέλεση
- Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τη φόρμα. Τη στρώνουμε με τη ζύμη, τρυπάμε τη βάση και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Μαγειρεύουμε αργά τα κρεμμύδια στο βούτυρο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν χωρίς να σκουρύνουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
- Προθερμαίνουμε τον στατικό φούρνο στους 200 °C. Ανακατεύουμε τα αυγά με το αλεύρι χωρίς να μείνουν σβόλοι και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο.
- Απλώνουμε στη βάση τα κρεμμύδια και τα ανακατεμένα τυριά. Περιχύνουμε ομοιόμορφα με το μείγμα αυγών και γάλακτος.
- Ψήνουμε στην κάτω σχάρα για περίπου 35 λεπτά: η βάση πρέπει να έχει ψηθεί, η γέμιση να έχει σταθεροποιηθεί αλλά να παραμένει ζουμερή και η επιφάνεια να έχει χρυσίσει. Αφήνουμε να σταθεί για 8–10 λεπτά πριν κόψουμε.
Προέλευση και πηγές
Από το δοκιμαστικό βιβλίο συνταγών του Il Dono, 24 Οκτωβρίου 2026. Αναφερόμενη πηγή: Bern Welcome, συμβουλές και συνταγή για το Zibelemärit.
Bern Welcome ↗