Από την κουζίνα μας
Ζυμαρικά με τόνο της Sefora και του Papino
Με κουκουνάρι, σουλτανίνα και ντοματίνια
Μια σπιτική συνταγή, όπως την αφηγήθηκε ο Papino και τη μαγείρεψε η Sefora: η γεύση του τόνου συναντά τη γλύκα της σταφίδας και την τραγανή υφή του κουκουναριού. Την ετοιμάζουμε συχνά με μια πικάντικη νότα και με τα ζυμαρικά τρυφερά, αλλά να κρατούν ακόμη.
Από την κουζίνα μας · μαγειρεμένη από τη Sefora στις 24 Οκτωβρίου 2026
Για 2 άτομα
Ακολουθούμε τον χρόνο μαγειρέματος στη συσκευασία των ζυμαρικών, συνυπολογίζοντας τα τελευταία 2–3 λεπτά στο τηγάνι.
Υλικά
Μας ενδιαφέρει και η επιλογή του τόνου: προτιμάμε τόνο αλιευμένο με καλάμι, με την ένδειξη «Pole & Line» και το σήμα «Dolphin Safe» για την προστασία των δελφινιών.
- Φουσίλι ή πένες: 180–200 g, ανάλογα με την όρεξη
- Τόνος σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο: 1 κονσέρβα καθαρού βάρους 160 g (τόνος και λάδι), κρατώντας το λάδι για την παρασκευή
- Κουκουνάρι: 30–40 g
- Σουλτανίνα: 30–40 g, ανάλογα με το γούστο
- Ντοματίνια datterini ή cherry: 5–6
- Νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών: όσο χρειάζεται
- Αλάτι για το νερό των ζυμαρικών· αλάτι και πιπέρι για το μείγμα του τόνου, ανάλογα με το γούστο
Εκτέλεση
- Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει, αλατίζουμε και προσθέτουμε τα ζυμαρικά. Πλένουμε τα ντοματίνια και τα κόβουμε στη μέση ή στα τέσσερα, ανάλογα με το μέγεθος.
- Ρίχνουμε το λάδι της κονσέρβας σε γουόκ ή σε ευρύχωρο τηγάνι. Το ζεσταίνουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το κουκουνάρι και τις σταφίδες και ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά το κουκουνάρι. Οι σταφίδες πρέπει να μαλακώσουν χωρίς να καούν.
- Προσθέτουμε τον τόνο, τον σπάμε απαλά σε κομμάτια και τον αφήνουμε για λίγο να πάρει γεύση από τα υπόλοιπα υλικά: είναι ήδη μαγειρεμένος. Αν το μείγμα είναι στεγνό, προσθέτουμε λίγο νερό από τα ζυμαρικά. Κρατάμε στην άκρη περίπου μία κουτάλα και προσθέτουμε όσο χρειάζεται.
- Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά όσο είναι ακόμη al dente, υπολογίζοντας ότι θα ολοκληρώσουν το μαγείρεμά τους στο τηγάνι. Τα μεταφέρουμε στο μείγμα του τόνου και προσθέτουμε σε αυτό το σημείο και τα ντοματίνια. Τα γυρίζουμε στο τηγάνι για περίπου 2–3 λεπτά, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται.
- Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, διορθώνουμε το αλάτι· όποιος θέλει μπορεί να προσθέσει λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σερβίρουμε αμέσως, με τα ζυμαρικά λίγο πιο μαγειρεμένα από al dente: τρυφερά αλλά να κρατούν, ποτέ παραβρασμένα, όπως αρέσουν στη Sefora και στον Papino.
Προέλευση και πηγές
Οικογενειακή συνταγή που υπαγόρευσε ο Francesco Caputo (Papino), με προσθήκες που επιβεβαιώθηκαν στις 24 Οκτωβρίου 2026. Το πιάτο στις φωτογραφίες μαγειρεύτηκε από τη Sefora εκείνο το βράδυ· οι φωτογραφίες δείχνουν τη βασική παρασκευή, χωρίς τον βασιλικό και τα κελυφωτά φιστίκια της καλοκαιρινής εκδοχής.